Manual de producción de licor de cacao en el laboratorio de análisis físico y sensorial de FEDECACAO, ubicado en la unidad técnica del municipio de San Vicente de Chucurí-Santander, Colombia.

Abstract

La Federación Nacional de Cacaoteros, FEDECACAO, es una empresa cuya misión es representar y proteger los intereses de los cacaoteros colombianos, contribuyendo con su desarrollo integral, ofreciendo servicios de extensión rural, investigación y la comercialización del producto a nivel nacional o internacional ¿ayudando con la protección del medio ambiente. (FEDERACIÓN NACIONAL DE CACAOTEROS, s.f.). La federación cuenta con un laboratorio cuya función es apoyar las actividades de investigación, diagnóstico, tratamiento, seguimiento y evaluación sensorial del cacao, con el fin de mejorar su calidad y así contar con herramientas para su comercialización.

El objetivo principal de la practica fue diseñar un manual de producción de licor de cacao en el laboratorio de análisis físico y sensorial, con los procedimientos estandarizados y garantizando correctamente todas las actividades del proceso