Análisis de la experiencia sensorial del cliente en el restaurante Pizzería De La Torre de la ciudad de Floridablanca, año 2019

Abstract

El comportamiento del consumidor ha ido transformándose y avanzando de tal manera que el entorno se ha vuelto más tecnológico y menos tradicional. En gran medida, el individuo ha recibido la influencia del auge que internet ha tenido en la información la toma de decisiones y las opciones de compra, así como el consumidor se torna mucho más exigente (Schiffman, 2005). Esto ha llevado a implementar nuevas estrategias para mejorar la competitividad y dejar atrás la concepción clásica del marketing. Debido a la transición de las generaciones, el consumismo, nuevas tendencias, y el incremento en el turismo, han llevado consigo un incremento en la oferta gastronómica. A nivel regional, la gestación de nuevos negocios gastronómicos representa la exaltación de la comida Santandereana, colombiana e internacional. De acuerdo con Carlos Ibáñez, chef propietario de Ibáñez Catering hay una tendencia en nuevos restaurantes en donde la cocina santandereana hace un papel primario e importante, pues se vuelve a las raíces gastronómicas de este departamento (Ayala, 2018). Así pues, los mercados se han visto impulsados a crear experiencias para el consumidor e incorporar experiencias incluyentes y complementarias que aporten emoción, sensibilidad y que generen comodidad durante su estancia en los establecimientos culinarios. La metodología propuesta para realizar y analizar el estudio a este establecimiento es de tipo cualitativo, aplicando técnica de entrevista a discurso abierto al personal del restaurante, lo cual otorga mayor discernimiento de información. Con el presente proyecto investigativo se pretende recopilar información de la experiencia proyectada por el restaurante Pizzería D´LaTorre y de la percepción de la experiencia de sus clientes actuales, que sirva como base para establecer un diagnóstico inicial de la experiencia, contar con un mapa de la experiencia del cliente que permita evidenciar oportunidades de mejora, y formular nuevos proyectos de investigación.