FORMULACIÓN DE ESTRATEGIAS DE PRODUCCIÓN MÁS LIMPIA PARA EL MEJORAMIENTO DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS DE LA EMPRESA PANADERÍA Y CAFETERÍA LA SABROSA DE LA CIUDAD DE BUCARAMANGA

Abstract

RESUMEN EJECUTIVO En la búsqueda de mejorar el desempeño ambiental en los sectores productivos, se promovió la adopción de estrategias de producción más limpia, mediante la cual se han creado una serie de programas y proyectos encaminados a la mejora del medio ambiente y para los seres humanos. En la empresa Panadería y Cafetería La Sabrosa se realizó un diagnóstico de producción más limpia (PML), en donde los principales enfoques a evaluar fueron: Residuos sólidos, consumo de energía y agua, infraestructura, saneamiento y eficiencia. Mediante documentos como recibos de servicios públicos y hojas de cálculo se determinó el consumo teórico de energía en el establecimiento, el cual permitió la comparación con el promedio de consumo real establecido en la normatividad de la empresa reguladora del servicio de energía ESSA. Por otra parte, el consumo de agua se evaluó mediante el seguimiento del volumen del recurso utilizado durante un periodo de seis meses y encuestas que se aplicaron al recurso ya mencionado, al tratamiento y generación de residuos sólidos con caracterización de los mismos y la evaluación de la infraestructura en su totalidad. Se propusieron opciones de mejora a corto, mediano y largo respecto al manejo de residuos sólidos como la implementación de recipientes para su debida separación y campañas de concientización; respecto al control sanitario como la instalación de vestidores para el personal trabajador y la reparación de pisos y paredes agrietadas. Para el manejo del componente eléctrico se propuso el mantenimiento preventivo a la maquinaria y las redes eléctricas, respecto al uso eficiente y ahorro de agua el mantenimiento de grifos y la limpieza del establecimiento.