Análisis sectorial de la etapa de distribución en la cadena de abastecimiento del sector de expendido a la mesa de comidas preparadas en la zona centro municipio de Piedecuesta para la optimización operativa

Abstract

El objetivo de este trabajo fue examinar la logística de distribución en los locales que venden comidas preparadas a la mesa en el área de estudio, con el fin de detectar las condiciones operativas actuales, los problemas centrales que obstaculizan el rendimiento del sector y las oportunidades para mejorar. Con este fin, se definió el objetivo general de caracterizar los procesos logísticos relacionados con el abastecimiento, la recepción, el almacenamiento y la distribución interna. Esto se llevó a cabo mediante una revisión técnica, normativa y académica que fue complementada con la recopilación de datos primarios a través de encuestas realizadas a las instituciones. La investigación se llevó a cabo con un método cuantitativo y un diseño descriptivo. Se utilizó un método inductivo para examinar los datos obtenidos de las encuestas, que posibilitaron el análisis de variables vinculadas a proveedores, aprovisionamiento, control de inventarios, tecnologías empleadas, pérdidas por deterioro y observancia de regulaciones sanitarias. El marco conceptual y legal que permitió enmarcar las dinámicas logísticas del área gastronómica fue proporcionado por la revisión de documentos. Según los resultados, la mayor parte de los establecimientos tienen importantes deficiencias en la planificación logística, sobre todo en lo que respecta a las siguientes áreas: el control de inventarios, la homogeneización de los procedimientos de recepción, la evaluación de proveedores y la implementación de herramientas tecnológicas. De igual manera, se detectaron niveles elevados de quiebras de stock, pérdidas por deterioro, escasa capacitación en prácticas adecuadas de manipulación y una integración con los proveedores limitada; todos estos factores tienen un impacto directo en la eficiencia operativa y en la calidad del servicio. Los resultados indicaron que, fundamentalmente, estos problemas son producto de la falta de procedimientos formales, la falta de herramientas para la gestión y el hecho de depender de prácticas empíricas. Se enfatiza la importancia de aplicar estrategias

de optimización que se basen en la digitalización, el fortalecimiento de capacidades, la estandarización de procesos y la planificación previa del abastecimiento, con el objetivo de aumentar la eficiencia logística y ayudar a que el sector sea sostenible. La revisión documental se apoyó en 112 fuentes académicas seleccionadas y depuradas (49 artículos científicos, 61 trabajos de grado y 2 documentos de otro tipo), de las cuales siete se analizaron en profundidad y seis se usaron como casos de referencia.