Desarrollo de una sopa de vegetales deshidratada a partir del aprovechamiento de excedentes agrícolas como estrategia sostenible en la Fundación Semillas de Ilusión en Bucaramanga

Abstract

El presente trabajo de grado tuvo como propósito desarrollar un producto deshidratado a partir del aprovechamiento de excedentes agrícolas, como una estrategia orientada a promover la sostenibilidad agroindustrial en la Fundación Semillas de Ilusión, ubicada en la ciudad de Bucaramanga. La investigación surgió ante la necesidad de generar alternativas que permitan reducir el desperdicio de alimentos mediante su transformación en productos con valor agregado y mayor vida útil. La metodología se desarrolló bajo un enfoque aplicado, mediante la elaboración de un prototipo de sopa de vegetales deshidratada utilizando zanahoria, tomate, cebolla larga, pimentón, ajo en rama, ajo, tubérculo de apio y papa. El proceso comprendió las etapas de selección, lavado, corte, deshidratación combinada mediante exposición solar y secado en horno, pulverización y mezcla de los ingredientes hasta obtener un producto homogéneo. Como parte de la validación preliminar, se realizaron pruebas sensoriales con consumidores voluntarios del entorno familiar de las investigadoras, evaluando aspectos como el sabor, el aroma, el color y la aceptación general del producto. Los resultados evidenciaron una aceptación superior al 90 %, destacándose el sabor natural de los vegetales, un aroma agradable y una apariencia adecuada para este tipo de alimento. A la fecha de elaboración del presente informe, la visita técnica a la Fundación Semillas de Ilusión se encuentra programada como parte de la fase de validación del proyecto. Los resultados obtenidos hasta el momento permiten evidenciar que el aprovechamiento de excedentes agrícolas mediante procesos de deshidratación representa una alternativa viable para disminuir pérdidas de alimentos, aportar a la sostenibilidad y generar productos con valor agregado dentro del sector agroindustrial.