Plan de negocio para la creación de un emprendimiento agroindustrial sostenible de producción y comercialización de carne de pollo en el municipio de Charta, Santander

Abstract

El objetivo de este trabajo de grado fue estructurar un plan de negocio para la creación de un emprendimiento agroindustrial de producción y comercialización de carne de pollo en el municipio de Charta, Santander. La metodología comprendió cuatro fases: caracterización del mercado local, definición de parámetros técnicos y operativos para un lote piloto de 500 pollos de la línea Cobb 500, estructuración de costos e ingresos, y diagnóstico estratégico ambiental bajo la matriz DOFA. Los resultados del estudio de mercado determinaron una demanda insatisfecha estimada en 1.950 kg mensuales en la cabecera municipal, atendida previamente por distribuidores foráneos con pérdida de frescura en el transporte. En la fase técnica, el lote alcanzó a los 42 días un peso vivo promedio de 2.510 g, una conversión alimenticia de 1,72 kg de alimento por kilogramo de carne y una mortalidad de 3,8 %, obteniendo 966,8 kg netos de carne en canal refrigerada a 3,2 °C. En la evaluación económica, los costos operativos sumaron $11.125.000 COP y los ingresos brutos $14.914.800 COP mediante la comercialización por circuitos cortos y venta de subproductos, arrojando una utilidad operativa de $3.789.800 COP con un margen sobre ventas del 25,41 % y punto de equilibrio en 824 kg en canal. En el componente ambiental, se estabilizaron 1.650 kg de pollinaza mediante compostaje aeróbico termófilo para producir 42 bultos de abono orgánico, complementado con ahorro hídrico y energía solar. Se concluye que el emprendimiento es técnica, financiera y ambientalmente viable, constituyendo una alternativa rentable que fomenta el abastecimiento local y la economía rural en Charta.