Desarrollo de un prototipo elaborado a base del plátano hartón en rodajas empacado al vacío para su posible producción y comercialización en el Playón, Santander, 2026

Abstract

El trabajo se orientó al desarrollo de una ruta agroindustrial para el aprovechamiento del plátano hartón mediante su presentación en rodajas empacadas al vacío, con aplicación al contexto de El Playón, Santander se conservaron los objetivos aprobados y se estructuró la ejecución en tres momentos: caracterización del manejo poscosecha, definición del proceso de transformación y elaboración del protocolo de prototipo con seguimiento de vida útil la metodología se organizó como una investigación aplicada, de alcance descriptivo, con observación directa, registro de condiciones de manejo, estandarización de operaciones y formatos de control la revisión técnica permitió respaldar etapas como selección, lavado, pelado, corte, acondicionamiento, empaque al vacío y almacenamiento refrigerado Dussán-Sarria et al. (2017) reportaron que el uso de antioxidantes y vacío puede reducir cambios de calidad durante el almacenamiento, por lo que este antecedente se tomó como base de comparación en el documento se dejan listas las tablas de registro, el flujograma, los formatos de seguimiento y los apéndices necesarios para consolidar la evidencia real los valores finales de vida útil, características fisicoquímicas, aceptación sensorial y registro fotográfico deben incorporarse únicamente con los datos obtenidos en la ejecución física, evitando atribuir resultados que no estén respaldados por mediciones con ello, el informe queda articulado con la propuesta aprobada y preparado para cerrar resultados, conclusiones y recomendaciones a partir de evidencia verificable.