Analizar los factores administrativos que influyen en la sostenibilidad de los emprendimientos gastronómicos en Bucaramanga durante el periodo 2024-2025

Abstract

Esta investigación analizó los factores administrativos que influyen en la sostenibilidad de los emprendimientos gastronómicos de Bucaramanga durante el periodo 2024-2025. Los objetivos fueron analizar los componentes de la gestión administrativa, caracterizar los procesos internos de los negocios y proponer estrategias que fortalezcan su sostenibilidad. Se desarrolló un estudio descriptivo mediante una encuesta aplicada a 20 emprendimientos, que combinó preguntas de caracterización, diez afirmaciones valoradas en una escala Likert de 1 a 5 y dos preguntas abiertas. Los datos se tabularon y se presentaron en porcentajes, y las respuestas abiertas se agruparon en categorías temáticas. Los resultados muestran valoraciones altas de la gestión, con fortalezas en el control de ingresos, gastos y costos, el seguimiento de metas y la definición de funciones, y una debilidad en la toma de decisiones con base en información y registros, reconocida por menos de la mitad de los encuestados. La mayoría de los negocios es joven, está registrada en la Cámara de Comercio y cuenta con procesos definidos. Los empresarios señalaron la competencia, el control financiero y el manejo del personal como sus principales desafíos. Se concluye que los factores que más inciden en la sostenibilidad son el control financiero, la definición de funciones y procesos, la planeación y el uso de la información para decidir. Los negocios tienen una base administrativa sólida, pero deben aprovecharla mejor. Con base en ello, se propusieron seis estrategias, entre ellas decidir con base en datos y fortalecer la planeación financiera y de caja.