Desarrollo de un plan de negocios para la producción y comercialización de productos y subproductos del cacao (Theobroma cacao L.) en la Finca La Alsacia, Rionegro, Santander

Abstract

El presente proyecto tiene como objetivo desarrollar un plan de negocios para la producción y comercialización de productos y subproductos del cacao (Theobroma cacao L.) en la Finca La Alsacia, ubicada en Rionegro, Santander. La propuesta busca fortalecer una iniciativa empresarial de tradición familiar mediante la transformación artesanal del cacao, la diversificación de productos y la generación de valor agregado. Sus objetivos específicos comprenden el análisis del mercado, la determinación de aspectos técnicos, la definición de la estructura organizativa y la evaluación de requisitos legales y financieros. La metodología se planteó con un enfoque mixto y un alcance descriptivo. El análisis de mercado se desarrolló mediante una encuesta estructurada aplicada a 35 participantes, seleccionados mediante un muestreo no probabilístico por conveniencia, para identificar hábitos de consumo, preferencias, intención de compra, canales comerciales y disposición de pago. Los resultados evidenciaron una percepción favorable entre los encuestados: 34 manifestaron disposición a comprar productos artesanales de cacao y el 60% reportó consumir derivados diariamente o varias veces por semana. La calidad y el sabor fueron los atributos más valorados, con un 88,6% de menciones cada uno. El chocolate artesanal, las gomitas naturales de cacao y la crema de cacao presentaron señales favorables de aceptación. Asimismo, el 65,7% seleccionó rangos de pago entre $15.000 y $25.000, sin especificar una presentación determinada. Se concluye que existe una oportunidad comercial preliminar para aprovechar integralmente el cacao de la finca. Sin embargo, los resultados describen únicamente a la muestra consultada y no demuestran la viabilidad definitiva del negocio. Esta deberá establecerse mediante pruebas de mercado, estandarización de procesos, cumplimiento sanitario y evaluación de costos, inversiones y proyecciones financieras.