Diseño integral metodológico de un túnel de congelación industrial para productos avícolas mediante modelado térmico y selección técnica de equipos.

Abstract

El presente trabajo desarrolló el diseño metodológico de un túnel de congelación industrial para productos avícolas, integrando el análisis térmico, el modelado CAD, la selección de equipos frigoríficos y el diseño del sistema eléctrico de potencia y control. La metodología se estructuró en cuatro fases: determinación de las condiciones térmicas y cálculo de cargas mediante CoolTool; diseño tridimensional del recinto y distribución de sus componentes; selección y dimensionamiento de equipos mediante software especializado y catálogos técnicos; y diseño eléctrico considerando criterios técnicos y normativos aplicables. Como resultado, se estableció una configuración para el procesamiento de 5.544 kg de producto por ciclo, desde una temperatura inicial de 2 °C hasta −18 °C, obteniéndose una carga frigorífica total de 42,28 kW. A partir de esta demanda se definió una arquitectura frigorífica de dos circuitos y se seleccionaron los principales componentes del sistema. El modelado CAD permitió integrar el recinto, la distribución del producto y los equipos, mientras que el diseño eléctrico permitió establecer las cargas, protecciones, dispositivos de maniobra y circuitos de potencia y control requeridos para su operación. Se concluyó que la integración progresiva de los análisis térmico, mecánico y eléctrico permite relacionar la demanda frigorífica con las capacidades comerciales de los equipos y sus requerimientos de alimentación y control, consolidando una propuesta técnica que constituye la base para una futura etapa de implementación y validación experimental.