Análisis y diseño de un sistema de control de inventarios para la panadería Coldepan de San Gil Santander 2026

Abstract

El presente trabajo de grado corresponde a una monografía de análisis orientada al diseño de un sistema de control de inventarios para la panadería Coldepan, con énfasis en la operación de San Gil, Santander. La empresa, fundada en 1983, cuenta con 18 empleados y desarrolla actividades de producción y venta en San Gil, Bucaramanga y Socorro. El diagnóstico mostró que, aunque se utiliza un sistema POS para registrar ventas y facturación electrónica, todavía existen vacíos en el registro de entradas de materias primas, las salidas hacia producción, el control de mermas, los conteos físicos y la valoración de existencias. La investigación se desarrolló con enfoque cualitativo, alcance descriptivo y método analítico-sintético, apoyándose en observación directa, entrevista semiestructurada y análisis documental. A partir de los hallazgos se diseñó una propuesta compuesta por políticas de compra y recepción, criterios de almacenamiento y rotación PEPS, formatos de requisición interna, Kardex con promedio ponderado, controles para productos terminados y mermas, conciliaciones físicas e indicadores de seguimiento. La propuesta se fundamenta en la Sección 13 de las NIIF para las PYMES y en el marco de control interno COSO. Se concluye que la formalización gradual de estos procedimientos puede mejorar la trazabilidad de los insumos, reducir compras de urgencia y desperdicios, y producir información más útil para la administración y la contabilidad de la empresa.