Simulación de eventos discretos aplicada a la mejora de procesos productivos: caso de estudio de producción en la empresa TORTAS Y MAS

Abstract

El presente informe describe la intervención desarrollada por el equipo consultor del Grupo de Investigación SOLYDO de las Unidades Tecnológicas de Santander (UTS) en la empresa Tortas y Más, dedicada a la elaboración de productos de repostería y ubicada en el municipio de Aguachica, Cesar. El propósito de la intervención fue fortalecer la toma de decisiones operativas mediante el desarrollo e implementación de un modelo de simulación de eventos discretos del proceso productivo, construido en el software FlexSim y desarrollado bajo los lineamientos metodológicos de la Guía del PMBOK para la gerencia de proyectos.

A partir del diagnóstico inicial, se identificaron limitaciones en el sistema productivo asociadas a cuellos de botella, tiempos de espera y una asignación de recursos que no respondía adecuadamente al incremento de la demanda, lo cual afectaba la productividad de la empresa y dificultaba la toma de decisiones informadas.

Los resultados obtenidos evidencian que el horneado constituye el principal recurso restrictivo del sistema, con una utilización del 98,53 % frente al 5,42 % de la estación de empaque, lo que condiciona la capacidad global de producción. A partir de este hallazgo, se diseñó y evaluó una propuesta de mejora consistente en la incorporación de un recurso adicional en esta etapa, cuya implementación en el modelo elevó la producción diaria promedio de 103,6 a 217,6 unidades terminadas (incremento del 110 %), diferencia estadísticamente significativa entre escenarios, sin afectar negativamente las demás etapas del proceso. El modelo se consolida así como una herramienta de apoyo a la gestión, al permitir anticipar los efectos de cambios en la producción y optimizar el uso de los recursos disponibles.