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Diseño de una guía de un sistema de control de inventarios para producción del restaurante Plazuela Girón 2026

dc.rights.licenseabiertoes_ES
dc.contributor.advisorPérez Rojas, Julian Fabrizzio
dc.contributor.authorColmenares Luna, Laura Nataly
dc.contributor.authorSalazar Galviz, María Fernanda
dc.contributor.otherContreras Villamizar, Yadira
dc.coverage.spatialBucaramangaes_ES
dc.date.accessioned2026-09-11T19:51:59Z
dc.date.available2026-09-11T19:51:59Z
dc.identifier.citationCOLMENARES, SALAZAR.(2026)es_ES
dc.identifier.urihttp://repositorio.uts.edu.co:8080/xmlui/handle/123456789/25034
dc.descriptionFORTALECIMIENTO EMPRESARIAL, ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS, ADMINISTRACIÓN ORGANIZACIONAL.es_ES
dc.description.abstractEste proyecto tuvo como objetivo diseñar una guía de sistema de control de inventarios para el restaurante Plazuela Girón Bistro, orientada a mejorar la organización, clasificación y rotación de los insumos perecederos y no perecederos, con el propósito de contribuir a reducir las pérdidas de materia prima y al mejoramiento de la rentabilidad, buscando generar soluciones en sus prácticas internas. La metodología utilizada correspondió a una investigación descriptiva con enfoque mixto, en el que se integraron los resultados cuantitativos obtenidos mediante las frecuencias de la encuesta aplicada al personal de trabajo operativo y el administrativo, y la información cualitativa obtenida a través de la entrevista a la administradora, la observación directa y la revisión documental sobre los registros existentes.es_ES
dc.description.sponsorshipN/Aes_ES
dc.description.tableofcontentsTABLA DE CONTENIDO RESUMEN EJECUTIVO 11 INTRODUCCIÓN 12 1. DESCRIPCIÓN DEL TRABAJO DE INVESTIGACIÓN 15 1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 15 1.2. JUSTIFICACIÓN 17 1.3. OBJETIVOS 18 1.3.1. OBJETIVO GENERAL 18 1.3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS 18 2. MARCO REFERENCIAL 20 2.1. MARCO TEÓRICO 20 2.1.1. GESTIÓN DE INVENTARIOS 20 2.1.2. MÉTODO PEPS 20 2.1.3. MÉTODO FEFO 21 2.1.4. ANÁLISIS ABC 22 2.2. MARCO CONCEPTUAL 23 2.2.1. INVENTARIO 23 2.2.2. ABASTECIMIENTO DE INVENTARIOS 24 2.2.3. PRODUCTOS PERECEDEROS 24 2.2.4. SOFTWARE CONTABLE 25 2.2.5. DEMANDA 26 2.2.6. STOCK 26 2.2.7. MATERIA PRIMA 27 2.2.8. ROTACIÓN DEL INVENTARIO 27 2.2.9. RENTABILIDAD 28 2.2.10. COSTOS DE INVENTARIOS 28 2.3. MARCO LEGAL 29 2.4. MARCO AMBIENTAL 31 3. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN 33 3.1. TIPO DE INVESTIGACIÓN 33 3.2. ENFOQUE DE LA INVESTIGACIÓN 33 3.3. FUENTES DE INFORMACIÓN 34 3.3.1 FUENTES PRIMARIAS 34 3.3.2 FUENTES SECUNDARIAS 34 3.4. POBLACIÓN 34 3.5. MUESTRA 35 3.6. INSTRUMENTOS PARA LA RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN 35 3.6.1 ENCUESTA 35 3.6.2 ENTREVISTA 36 3.6.3 OBSERVACIÓN 36 3.7. FASES DE LA INVESTIGACIÓN 36 3.7.1. FASE 1: DIAGNÓSTICO DE LA SITUACIÓN ACTUAL DEL MANEJO DE LOS INVENTARIOS. 37 3.7.2. FASE 2: CLASIFICACIÓN Y ANÁLISIS DE LOS INVENTARIOS 37 3.7.3. FASE 3: DISEÑO DE LA GUÍA DE GESTIÓN DE INVENTARIOS 37 4. DESARROLLO DEL TRABAJO DE GRADO 38 4.1. OBJETIVO 1 38 4.2. OBJETIVO 2 39 4.3. OBJETIVO 3 42 5. RESULTADOS 44 5.1. OBJETIVO 1 44 5.2. OBJETIVO 2 49 5.3. OBJETIVO 3 74 6. CONCLUSIONES 82 7. RECOMENDACIONES 84 8. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 86 9. APÉNDICES 94 9.1. APÉNDICE A: FORMATO DE LA ENTREVISTA PARA LA ADMINISTRADORA DEL RESTAURANTE 94 9.2. APÉNDICE B: FORMATO DE ENCUESTA APLICADA A LOS COLABORADORES DEL RESTAURANTE 97 9.3. APÉNDICE C: LISTA DE CHEQUEO DE LA OBSERVACIÓN DIRECTA 98 9.4. APÉNDICE D: FORMATO DE ENTRADAS A LA BODEGA DEL RESTAURANTE Y SALIDAS PARA LA COCINA O BARRA 100 9.5. APÉNDICE E: FORMATO DE CONTROL DE BARRA 100 9.6. APÉNDICE F: FORMATO DE CONTROL DE COCINA 101 9.7. APÉNDICE G: GUÍA DE CONTROL DEL MÉTODO ABC 101 9.8. APÉNDICE H: GUÍA DE CONTROL DEL MÉTODO PEPS 102 9.9. APÉNDICE I: GUÍA DE CONTROL DEL MÉTODO FEFO 102 10. ANEXOS 103 10.1. ANEXO A: EVIDENCIA DE LA APLICACIÓN DE LA ENCUESTA A LOS COLABORADORES DEL RESTAURANTE 103 10.2. ANEXO B: EVIDENCIA DE LA SOCIALIZACIÓN DE LA GUÍA 103 10.3. ANEXO C: EVIDENCIA DE COMO ANOTAN CUANDO SALEN LOS PRODUCTOS DE BODEGA HACIA LA BARRA 104 10.4. ANEXO D: EVIDENCIA DE COMO LLEVAN EL CONTROL DE LOS INSUMOS QUE SE ENCUENTRAN EN COCINA 104es_ES
dc.language.isoeses_ES
dc.publisherUTSes_ES
dc.subjectanálisis ABC, FEFO, inventario, materia prima, PEPSes_ES
dc.titleDiseño de una guía de un sistema de control de inventarios para producción del restaurante Plazuela Girón 2026es_ES
dc.typedegree workes_ES
dc.rights.holderUTSes_ES
dc.date.emitido2026-09-11
dc.dependenciafcsees_ES
dc.proceso.procesoutsdocenciaes_ES
dc.type.modalidademprendimientoes_ES
dc.format.formatopdfes_ES
dc.titulogAdministradora de empresases_ES
dc.educationlevelProfesionales_ES
dc.contibutor.evaluatorevaluadores_ES
dc.date.aprobacion2026-09-08
dc.description.programaacademicoAdministración de empresases_ES
dc.dependencia.regionbucaramangaes_ES


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Nombre:
F-DC-125-Laura Colmenarez, ...
Tamaño:
2.863Mb
Formato:
PDF
Descripción:
Informe Final Trabajo de Grado
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Nombre:
FIN13COLMENARESYSALAZAR.pdf
Tamaño:
734.6Kb
Formato:
PDF
Descripción:
F-IN-13 Licencia y Autorización
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  • Emprendimiento
    Trabajos de Grado en modalidad de Emprendimiento (Planes, ideas de negocio)

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