Implementación de metodologías de mejora continua en procesos productivos industriales para mejorar la eficiencia de la empresa La Malagueña

Abstract

El presente trabajo de grado tuvo como objetivo implementar metodologías de mejora continua en los procesos productivos de la empresa La Malagueña, una microempresa del sector panificador ubicada en Piedecuesta, Santander, con el fin de aumentar su eficiencia operativa. La investigación se desarrolló bajo un enfoque mixto, de tipo descriptivo y con un diseño no experimental transversal, estructurado en tres fases correspondientes a los objetivos específicos planteados. Se identificaron ocho etapas en el proceso de producción de pan tradicional, evidenciando que la etapa de horneado constituye el principal cuello de botella, con un tiempo de ciclo de 30 minutos que supera en 10 minutos a las etapas previas. En la segunda fase, se diseñó un plan de acción basado en las metodologías 5S y Kaizen, seleccionadas por su bajo costo y alta efectividad en contextos de microempresas. En la tercera fase, se ejecutó el plan piloto en el área de horneado, documentando los cambios mediante registros fotográficos. Los resultados obtenidos superaron las metas establecidas: el tiempo de espera del horno se redujo de 25 a 8 minutos diarios (68%), los panes defectuosos disminuyeron de 14 a 4 unidades diarias (71%), la masa desperdiciada se redujo de 4 a 0.5 kilogramos diarios (87.5%), y el tiempo de búsqueda de herramientas se eliminó por completo (de 5 a 0 minutos diarios, 100%). Se concluye que la aplicación de las metodologías 5S y Kaizen, adaptadas al contexto de una microempresa del sector alimentos, genera mejoras significativas en la eficiencia de los procesos productivos, incluso con recursos limitados.