Diseño de un Sistema de Gestión de Calidad en CONDIMENTOS EL CHINO, según requerimientos de la Norma ISO 9001:2015

Abstract

El presente trabajo de grado consistió en el diseño de un Sistema de Gestión de Calidad (SGC) basado en la norma ISO 9001:2015 para la empresa LAUMAN ALIMENTOS, con el fin de formalizar sus procesos operativos. El objetivo general se orientó a la transición de una gestión empírica hacia una estructura técnica que asegurara la homogeneidad y la inocuidad en la producción de condimentos.

La metodología se fundamentó en un enfoque descriptivo y cuantitativo, estructurado en tres fases de investigación. En la primera etapa, se realizó el diagnóstico de la situación actual mediante la recopilación de información documental y la comparación de procesos. Posteriormente, se aplicaron encuestas a los 30 colaboradores y se elaboró una matriz DOFA para identificar las brechas críticas de calidad. En la fase final, se ejecutó el diseño de los instrumentos normativos del sistema. Como resultados principales, se definieron la política y los objetivos de calidad, se construyó el mapa de procesos institucional y se diseñaron cuatro procedimientos operativos estandarizados junto con sus respectivos formatos de registro. Estos productos permitieron la organización de un esquema de gestión documental y un listado maestro para el control de la información.

La estandarización de las tareas de molienda, mezcla y saneamiento redujo la variabilidad en la calidad del producto final y disminuyó la dependencia del conocimiento tácito del personal. La estructura diseñada suministró las bases técnicas necesarias para que la organización inicie un proceso formal de certificación, lo cual fortaleció su competitividad en el sector alimenticio.