Bebida a base de cacao y suero de leche con fines de comercialización para deportistas en la ciudad Bucaramanga, Colombia

Abstract

El presente trabajo, tuvo como objetivo principal identificar y analizar los fines de producción y comercialización relacionadas con la bebida a base cacao y suero de leche, dirigido a deportistas en la ciudad Bucaramanga. Se fundamentó en una exhaustiva revisión documental sobre producción, economía circular, nutrición, propiedades del cacao, el suero de leche, transformación y comercialización para alimentos funcionales. Se tomó como referencia la experiencia práctica de procesamiento artesanal de cacao y la aceptación positiva de la bebida en un entorno académico (La Miga). Los hallazgos teóricos permitieron implementar los benéficos claves del producto (alto valor nutricional, bajo contenido de grasas saturadas, aporte de aminoácidos esenciales), describir el perfil y hábitos de los deportistas y proponer un modelo de producción basado en la educación nutricional y la experiencia práctica. Se concluye que el chocolate artesanal, sustentado en principios agroindustriales y nutricionales, se cataloga como un alimento inocuo, viable dentro de estrategias de comercialización, su divulgación en espacios comunitarios y académicos representa una idea efectiva para fomentar la producción de cacao.