EFECTOS Y CAMBIOS QUE OCASIONÓ LA PANDEMIA DEL COVID-19 EN EL SECTOR GASTRONÓMICO EN LA CIUDAD DE BUCARAMANGA

Abstract

El presente trabajo de investigación analiza los cambios estructurales y efectos derivados de la pandemia del COVID-19 en el sector gastronómico de Bucaramanga. El objetivo principal es comprender cómo esta crisis sanitaria transformó la operatividad y visión estratégica de los restaurantes locales. La metodología empleada es de enfoque cualitativo con un diseño exploratorio-descriptivo, basada en la revisión documental y el análisis de acciones empresariales.

Los resultados parciales identifican que el sector enfrentó retos críticos como la disminución drástica de ventas, cierres definitivos y despidos masivos debido a las restricciones de movilidad y aforos. No obstante, se evidencia una notable capacidad de resiliencia mediante la adopción de innovaciones tecnológicas y estratégicas, destacando el fortalecimiento del servicio a domicilio y la implementación de nuevos modelos de negocio como las dark kitchens. Se concluye que la digitalización y la gestión de procesos se convirtieron en factores determinantes para la supervivencia y sostenibilidad del sector en la etapa de reactivación económica postpandemia