Análisis sectorial de la etapa de distribución en la cadena de abastecimiento del sector Expendio de comidas preparadas en cafeterías en Bucaramanga para la optimización operativa

Abstract

El presente trabajo de grado tuvo como propósito analizar la etapa de distribución en la cadena de abastecimiento del sector de expendio de comidas preparadas en cafeterías en Bucaramanga, con el fin de identificar sus principales limitaciones operativas y formular estrategias técnicas que fortalezcan la toma de decisiones estratégicas en los administradores del sector. Para ello, se plantearon tres objetivos específicos: caracterizar la estructura logística y los actores involucrados, identificar las principales dificultades operativas que afectan los tiempos, los costos y el nivel de servicio, y proponer estrategias de mejora ajustadas a la realidad del sector.

La investigación se desarrolló bajo un enfoque mixto, con alcance exploratorio- descriptivo. En una primera fase se desarrolló el componente cualitativo a través de una revisión documental para caracterizar la red de distribución y los procesos logísticos asociado al abastecimiento en cafeterías. Posteriormente, se desarrolló el componente cuantitativo mediante la aplicación de una encuesta a establecimientos del sector en Bucaramanga, con el propósito de obtener información empírica sobre las condiciones reales de la operación.

Los resultados evidenciaron que la red de abastecimiento se compone principalmente por proveedores, distribuidores y cafeterías, y que las principales problemáticas del sector se relacionan con la falta de estandarización en los procesos, el control manual de inventarios, los retrasos en la entrega de insumos, la recepción de pedidos incompletos, los faltantes y las limitaciones de almacenamiento. A partir de estos hallazgos, se formularon propuestas de mejora, las cuales fueron el resultado del análisis cruzado entre las limitaciones identificadas en el trabajo operativo y la revisión de literatura académica sobre la aplicación de buenas prácticas, entre las cuales se incluyen: estandarización de pedidos y recepción, implementación de control básico de

inventarios, organización de la programación de pedidos y entregas, fortalecimiento de la coordinación con proveedores e incorporación gradual de herramientas tecnológicas de apoyo.

En conclusión, se identificó que el fortalecimiento de procedimientos, registros, coordinación y uso de herramientas básicas de gestión, contribuyen a una a gestión estratégica competitiva para mejorar la continuidad del servicio, reducir pérdidas y optimizar el desempeño logístico de las cafeterías del sector.