Costos en la producción de la panela de caña de azúcar

Abstract

Colombia es el segundo país productor de panela a nivel mundial (Departamento Administrativo Nacional de Estadística [DANE], 2015) a la vez que es un importante consumidor, siendo Santander el tercer departamento productor del país y el Municipio San Benito uno de los principales productores de panela (Superintendencia de Industria y Comercio de Colombia [SIC], 2012). Según las estadísticas reflejadas por la Federación Nacional de Productores de Panela [FEDEPANELA], en los últimos años, el sector ha enfrentado fuertes crisis relacionadas con la fluctuación de los precios, afectando en gran medida a productores artesanales. Entre las causas principales se encuentra el desconocimiento de los costos asociados a los procesos de producción, impidiendo a los productores tomar decisiones en cuanto al presupuesto, fijación de precios de venta, utilidades, proyecciones financieras, así como el manejo de los costos para optimizarlos y aumentar la rentabilidad. En tal sentido, a través de la presente investigación se propone diseñar un aplicativo para determinar los costos de producción de panela, aplicado a la empresa “Finca San Rafael” ubicada en el Municipio San Benito. Para ello se aplicará una metodología de tipo exploratoria-proyectiva, cuantitativa-cualitativa, apoyada en el sistema de acumulación de costos por proceso, que buscará en primera instancia recopilar la documentación e información necesaria para la sistematización de los costos de producción y comercialización, para posteriormente identificar los factores de costo permitiendo la optimización de los mismos, y por último se estructuraran en una metodología para sistematizar la información, facilitando la determinación del costo final del producto y otros aspectos que permitan mejorar la rentabilidad del negocio.