El presupuesto como herramienta de gestión financiera en los restaurantes de comida típica santandereana en Bucaramanga.

Abstract

El presente trabajo tuvo como objetivo analizar la gestión financiera en restaurantes de comida típica santandereana en la ciudad de Bucaramanga, tomando como eje central el presupuesto como herramienta de apoyo para la planeación, el control de recursos y la toma de decisiones. En este sentido, se buscó identificar los principales elementos que componen un presupuesto aplicable a este tipo de negocios, describir cómo se están manejando actualmente las finanzas en los restaurantes estudiados y evaluar el aporte que podría tener el presupuesto en su competitividad y sostenibilidad. La investigación se desarrolló bajo un enfoque cuantitativo de tipo descriptivo. Para la recolección de la información se aplicó una encuesta estructurada a propietarios y administradores de los restaurantes, orientada a conocer aspectos relacionados con la planeación financiera, el registro de ingresos y egresos, el control del flujo de caja, la estimación de costos y la percepción sobre el uso del presupuesto.

Los resultados evidencian que, aunque el presupuesto no se aplica de manera formal en muchos establecimientos, sí es reconocido como una herramienta útil para mejorar el control de los gastos y apoyar la toma de decisiones. También se identificó que la gestión financiera se realiza en gran parte de forma empírica, con registros básicos o informales, poco seguimiento del flujo de caja y dificultades en la determinación de costos reales de los productos. Entre las principales limitaciones se destacan la falta de conocimiento técnico y la falta de tiempo para implementar procesos de planeación financiera. En conclusión, se establece que el presupuesto tiene un potencial importante para mejorar la gestión de estos negocios, siempre que se adapte a herramientas sencillas y acordes con la realidad de las microempresas del sector gastronómico.