ANÁLISIS FINANCIERO DE LA INVERSIÓN EN INOCUIDAD ALIMENTARIA EN RESTAURANTES DE BUCARAMANGA DURANTE EL PERIODO 2022–2025

Abstract

El presente trabajo de grado tiene como objetivo evaluar la factibilidad económica de la inversión en inocuidad alimentaria en los restaurantes de Bucaramanga durante el periodo 2022-2025, mediante la aplicación de herramientas de análisis financiero que permitan determinar su impacto en la sostenibilidad y competitividad del sector gastronómico. La investigación surge ante la necesidad de fortalecer la toma de decisiones financieras relacionadas con el cumplimiento de las Buenas Prácticas de manufactura (BPM), considerando que muchos establecimientos priorizan gastos operativos inmediatos y postergan inversiones necesarias en infraestructura, capacitación, control sanitario y manejo adecuado de alimentos.

La metodología empleada corresponde a una monografía teórica con enfoque descriptivo y analítico, basada en la revisión bibliográfica, el análisis de la normativa sanitaria colombiana y la identificación de costos asociados a la implementación de la inocuidad alimentaria. Asimismo, se consideran herramientas financieras como el flujo de caja, el Valor Presente Neto (VPN), la Tasa Interna de Retorno (TIR) y la relación costo, beneficio, con el propósito de evaluar la viabilidad económica de dichas inversiones. Como resultado, se evidencia que la inversión en inocuidad alimentaria no debe ser entendida únicamente como un gasto, si no como una decisión estratégica que contribuye a reducir riesgos legales, sanciones, perdidas económicas y daños reputacionales. Además, permite fortalecer la confianza del consumidor, mejorar los procesos internos y favorecer la permanencia de los restaurantes en el mercado.

Se concluye que la aplicación de herramientas de análisis financiero facilita una asignación mas eficiente de los recursos, permitiendo a los restaurantes tomar decisiones fundamentadas sobre la implementación de BPM. Por tanto, invertir en inocuidad alimentaria representa una alternativa financiera, la competitividad empresarial y la protección de la salud pública.