Factibilidad de producción de alitas de pollo mediante un modelo food truck en Piedecuesta, Santander

Abstract

El presente proyecto tuvo como objetivo evaluar la factibilidad de implementar un food truck especializado en la comercialización de alitas de pollo, mediante el análisis integral de los aspectos de mercado, técnicos, administrativos, ambientales y financieros.

Para el desarrollo del estudio de mercado se empleó una metodología descriptiva basada en la aplicación de encuestas, análisis de la competencia y segmentación del consumidor, lo que permitió identificar una demanda potencial y una adecuada aceptación del producto. En el estudio técnico se definieron los procesos productivos, la capacidad instalada y los requerimientos de insumos y equipos, que garantizan la viabilidad operativa del negocio. El estudio administrativo y legal permitió establecer la estructura organizacional, funciones del personal y cumplimiento de la normativa vigente. Por su parte, el estudio ambiental contempló el manejo de residuos y la disposición adecuada de aceites, promoviendo prácticas sostenibles. Finalmente, el estudio financiero se desarrolló mediante proyecciones de ingresos, costos, flujo de caja e indicadores de evaluación.

Los resultados evidencian una aceptación favorable del mercado y una estructura de costos coherente con la operación. A nivel financiero, el proyecto presenta un Valor Presente Neto (VPN) de $63.947.226, una Tasa Interna de Retorno (TIR) del 69%, una relación beneficio/costo de 1,15 y un periodo de recuperación de la inversión de 1,55 años, lo que confirma su rentabilidad.

En conclusión, el proyecto es factible desde el punto de vista técnico, comercial, ambiental y financiero, con un nivel de riesgo moderado y un potencial de crecimiento sostenible en el tiempo.