Propuesta de Mejora Continua de la Calidad mediante herramientas de control en la empresa “Panadería La Croissantina”

Abstract

El presente Trabajo Especial de Grado se centra en el análisis de la calidad en los procesos operativos de la empresa “Panadería La Croissantina”, con el propósito de formular una propuesta de mejora continua mediante herramientas de control de calidad. Esta investigación surge ante la necesidad de optimizar la eficiencia, estandarización y trazabilidad de los procesos, así como mejorar la satisfacción del cliente interno y externo. La metodología empleada correspondió a una monografía de análisis, abordada desde un enfoque cualitativo-descriptivo. Se realizaron observaciones directas, entrevistas no estructuradas y análisis documental, que permitieron detectar deficiencias como la ausencia de procedimientos estandarizados, el uso ineficiente del recurso humano y la falta de indicadores de desempeño. Los resultados revelaron que la empresa opera con dinámicas artesanales sin un sistema formal de gestión de calidad, lo cual genera variabilidad en la producción, retrabajos, desperdicios e inconsistencias en la experiencia del cliente. Ante ello, se propuso la implementación de herramientas como el Diagrama de Ishikawa, las 5S, hojas de verificación, listas de chequeo y planes de acción estandarizados. Estas herramientas permitirán estructurar procesos, reducir errores, aumentar la productividad y fomentar una cultura organizacional basada en la mejora continua. En conclusión, el estudio permitió identificar con precisión los principales factores que afectan la calidad en La Croissantina y plantear soluciones prácticas, adaptadas a su realidad operativa. Asimismo, se evidenció que la aplicación disciplinada de herramientas de control puede ser un punto de partida realista y transformador, incluso en empresas de pequeña escala, promoviendo una cultura de calidad sostenible en el tiempo.