IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA DE COCCIÓN ARTESANAL A TRAVÉS DE SOFTWARE CAD COMO BANCO DIDÁCTICO DE ENSEÑANZA, CON EL FIN DE FORTALECER LA FORMACIÓN PRÁCTICA DE LOS ESTUDIANTES DE LA CARRERA DE TECNOLOGÍA EN OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO ELECTROMECÁNICO EN LAS UNIDADES TECNOLÓGICAS DE SANTANDER

Abstract

RESUMEN EJECUTIVO

El presente trabajo de grado desarrolla el diseño, modelado, construcción y validación de un sistema de cocción artesanal concebido como banco didáctico de enseñanza, orientado a fortalecer las competencias prácticas de los estudiantes del programa de Tecnología en Operación y Mantenimiento Electromecánico de las Unidades Tecnológicas de Santander. La etapa de cocción en el proceso cervecero es una operación térmica esencial en la que convergen principios de transferencia de calor, automatización industrial, resistencia de materiales y control de procesos, lo que la convierte en una herramienta ideal para el aprendizaje aplicado dentro del área electromecánica. El proyecto se desarrolló siguiendo una metodología estructurada que comprendió: la revisión teórica y técnica del proceso de cocción; el análisis de necesidades académicas; el diseño en software CAD del módulo; la selección de materiales, sensores y elementos eléctricos; la construcción del sistema; y finalmente la ejecución de pruebas funcionales. Se integraron componentes como un tanque de acero inoxidable de 50 L, sensores de temperatura, motobomba y elementos de control básico que permiten simular condiciones reales de operación. El resultado final es un banco didáctico funcional, seguro y adaptable al entorno académico, que permite a los estudiantes comprender fenómenos térmicos, analizar variables de proceso y experimentar con un equipo semejante a los utilizados en industrias agroalimentarias. Con ello se contribuye al cierre de brechas entre teoría y práctica, y se proporciona una herramienta pedagógica que podrá ser utilizada en cursos, laboratorios y futuras investigaciones.