CATA´S COFFE Diseño de una propuesta de coctelería gourmet sensorial a base de café en el municipio de Vélez, Santander, como estrategia de innovación 2025.

Abstract

Este proyecto presenta una propuesta gastronómica basada en la creación de cocteles gourmet sensoriales elaborados con café artesanal del municipio de Vélez, Santander. La iniciativa surge a partir de la necesidad de ofrecer alternativas diferentes dentro del sector gastronómico local, el cual se ha mantenido arraigado a prácticas tradicionales que limitan la diversificación del consumo del café. Aunque este producto es reconocido por su calidad, continúa utilizándose de manera convencional, lo que reduce las oportunidades de innovación y crecimiento para emprendedores y establecimientos de la región. La propuesta plantea el diseño de recetas sencillas de coctelería que integren sabores locales y técnicas básicas de preparación, de manera que puedan ser replicadas fácilmente por negocios y emprendedores sin requerir maquinaria o procesos complejos. Así mismo, se busca resaltar el café de Vélez como un ingrediente versátil, capaz de generar nuevas experiencias sensoriales y aportar un valor diferencial en la oferta gastronómica del municipio. En este documento se describe el problema que motiva el proyecto, los objetivos que orientan su desarrollo y los resultados obtenidos en cada una de las actividades realizadas. También se presenta un portafolio gastronómico que recopila las recetas diseñadas, sus ingredientes, las técnicas de preparación y una breve justificación gastronómica. Finalmente, se incorpora una propuesta de posicionamiento que explica cómo la coctelería a base de café puede convertirse en un recurso estratégico para impulsar la innovación local. En conjunto, esta propuesta constituye una alternativa viable y auténtica que busca fortalecer el uso del café artesanal desde un enfoque creativo y accesible, generando nuevas oportunidades de emprendimiento y contribuyendo al dinamismo gastronómico del municipio.