Practica empresarial en monitoreo del cumplimiento de BPM y bioseguridad en la planta operadora Avícola Colombia S.A.S.

Abstract

La práctica empresarial desarrollada en la empresa Operadora Avícola Colombia S.A.S. tuvo como propósito principal monitorear el cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y los protocolos de bioseguridad dentro de la planta de producción, contribuyendo al fortalecimiento de la eficiencia operativa y la inocuidad de los productos avícolas. Durante la práctica se realizaron actividades de medición y seguimiento de indicadores clave de desempeño (KPIs) como hidratación, retención y merma, mediante la toma de muestras y controles en línea que permitieron identificar desviaciones y oportunidades de mejora en los procesos productivos. Asimismo, se participó en inspecciones, pruebas de despresado, control de temperaturas en sistemas de enfriamiento tipo rechiller y verificación de trazabilidad de productos, garantizando el cumplimiento de los estándares de calidad establecidos por la empresa. Uno de los aportes más importantes fue el diseño e implementación de un formato estandarizado para la inspección de paradas de emergencia, el cual permitió fortalecer el control preventivo, mejorar la seguridad industrial y generar evidencia documental para auditorías y acciones correctivas. Además, los resultados obtenidos evidenciaron mejoras en el sistema de enfriamiento, reducción de costos operativos y mayor control sobre las pérdidas de materia prima en los procesos de despacho y distribución. Esta experiencia permitió aplicar los conocimientos adquiridos durante la formación académica en un entorno real de producción, fortaleciendo competencias técnicas, analíticas y organizacionales fundamentales para el desarrollo profesional en el área de producción industrial.