Análisis Sectorial de la etapa de distribución en la cadena de abastecimiento del sector de Expendio de comidas preparadas en cafeterías en el municipio de Girón para la optimización operativa

Abstract

La meta de este estudio fue examinar el funcionamiento logístico de las cafeterías en el municipio de Girón; poniendo especial atención en la gestión de inventarios, los tiempos de entrega, los costos operativos y la continuidad del servicio. Con base en este diagnóstico, se intentó determinar las deficiencias estructurales más relevantes que impactan la eficacia para sugerir métodos de optimización dirigidos a robustecer la cadena de suministro y perfeccionar el funcionamiento interno de dichos locales. La metodología utilizada fusionó la revisión teórica con el uso de una encuesta estructurada de 13 preguntas, que se aplicó a trabajadores de distintas áreas de las cafeterías. Se llevó a cabo una validación del instrumento por medio de un juicio de expertos y se aplicó mediante un muestreo no probabilístico, basado en la conveniencia. Los datos se obtuvieron a través de formularios digitales y de manera presencial, lo que posibilitó la creación de una base analítica exhaustiva. El análisis DOFA y la creación de estrategias integradoras sirvieron para llevar a cabo la investigación. Los resultados revelaron notorias deficiencias en el control de inventarios, la planificación logística, la estabilidad de los precios y la coordinación entre departamentos. La falta de cumplimiento de los proveedores en términos de calidad y tiempos de entrega, junto con procesos internos poco claros que dañan la continuidad del servicio. Estos descubrimientos corroboran que hay una cadena de suministro con escasa estandarización operativa, reactiva y desarticulada. Los resultados señalan que la problemática logística detectada obstaculiza la eficacia y la capacidad de reacción de las cafeterías, lo cual provoca interrupciones del servicio, sobrecostos y desajustes operativos. Como métodos viables para aumentar el rendimiento global del sistema logístico y promover una operación más estable y competitiva, la investigación sugiere estrategias enfocadas en la estandarización de procesos, el fortalecimiento de la planificación, la optimización del control de inventarios y la determinación de modos de colaboración con proveedores.