Diseño de un Manual de Control Interno, Basado en el Marco COSO, para la Reducción de Retrasos Documentales y el Mejoramiento de la Gestión Administrativa y Financiera en Cinnamon Gourmet SA.

Abstract

En el dinámico y competitivo entorno de la industria de alimentos y bebidas en Colombia, la agilidad en la gestión administrativa y la confiabilidad de la información financiera no son solo ventajas operativas, sino imperativos de supervivencia y crecimiento. Las pequeñas y medianas empresas (PYMES) del sector, como Inversiones Cinnamon Gourmet S.A., a menudo enfrentan el desafío de escalar sus operaciones manteniendo controles robustos que mitiguen riesgos y aseguren el cumplimiento normativo (Rodríguez & Gómez, 2022). Esta empresa, con múltiples puntos de venta en Bucaramanga, se dedica a la venta de comidas preparadas y catering, sector donde la gestión eficiente del flujo de caja, el control de inventarios y la oportuna presentación de obligaciones tributarias son críticos. Sin embargo, se ha identificado que la empresa opera con una deficiencia estructural en su flujo de información documental. Los procesos de recopilación, remisión y consolidación de soportes contables (facturas, comprobantes de venta, reportes de caja) desde sus puntos de venta hacia la oficina principal carecen de estandarización y controles formales. Esta situación genera retrasos documentales significativos, los cuales no constituyen un mero inconveniente administrativo, sino un riesgo multidimensional (Mantilla, 2022). En primer lugar, se configura un riesgo de cumplimiento normativo, dado que la demora en la recepción de soportes afecta la preparación y presentación oportuna de declaraciones tributarias ante la Dirección de Impuestos y Aduanas Nacionales (DIAN), exponiendo a la empresa a sanciones e intereses de mora. En segundo lugar, surge un riesgo financiero y gerencial, debido a que la información desactualizada o fragmentada limita la capacidad de la administración para realizar análisis de rentabilidad en tiempo real, gestionar inventarios de manera eficiente y tomar decisiones estratégicas fundamentadas, comprometiendo así su competitividad en el mercado (Díaz & López, 2023). La raíz de esta problemática, de acuerdo con el diagnóstico preliminar, yace en la ausencia de un sistema de control interno formalizado y documentado. La empresa opera con procesos predominantemente manuales, dependientes de iniciativas individuales y canales de comunicación informales, lo que incrementa la probabilidad de error humano, pérdida de documentos y, fundamentalmente, la falta de trazabilidad y responsabilidad definida en cada etapa del ciclo documental (Inversiones Cinnamon Gourmet S.A., 2025).