Simulación de eventos discretos aplicada a la mejora de procesos productivos: caso de estudio de la línea de tostado en la empresa Panificadora y Bizcochería Zapatoca

Abstract

El trabajo de grado bajo la modalidad de fortalecimiento empresarial tuvo como propósito el diseño de una propuesta de mejora del proceso productivo para la línea de tostado en la empresa Panificadora y Bizcochería Zapatoca mediante la implementación de un modelo de simulación de eventos discretos para el mejoramiento de la productividad. Para alcanzar este propósito, se aplicó un diseño metodológico enmarcado en investigación transversal cuasiexperimental, de enfoque mixto tipología descriptiva-analítica facilitando la ejecución de tres fases en donde en primer lugar se caracterizó la línea de producción de tostado de la empresa Panificadora y Bizcochería Zapatoca, posteriormente, se desarrolló el modelo de simulación mediante el software FlexSim para finalmente formular la propuesta de mejora para la empresa.

A partir de lo anterior, el ciclo productivo de la línea de tostados comprende desde la transformación de materias primas hasta el empaque automatizado, integrando etapas térmicas de fermentación y horneado rotatorio. Para su análisis, se desarrolló un modelo en FlexSim que replica la dinámica operativa mediante procesadores, colas y recursos móviles bajo turnos programados. La evaluación del sistema, fundamentada en métricas de throughput, WIP y utilización de recursos, permitió diagnosticar una desincronización del flujo debida a un cuello de botella crítico en el área de embalaje, contrastado con una capacidad ociosa en las estaciones iniciales de pesado y corte.

Por otro lado, la simulación evidenció una acumulación ineficiente de inventario en proceso en las zonas de materia prima y fermentación y se determinó que una dotación de cuatro operarios representa el recurso humano óptimo para maximizar

la eficiencia global del sistema. En consecuencia, la propuesta de mejora se orienta a la reasignación estratégica de funciones y al alivio de cuellos de botella.