Rediseño y optimización de la distribución de planta en la empresa Versalles Real del sector panadero de la ciudad de Piedecuesta

Abstract

La empresa Versalles Real, ubicada en Piedecuesta, Santander, desarrolla procesos de panificación artesanal combinados con equipos semiautomatizados. Sin embargo, su distribución física repartida en dos niveles y caracterizada por recorridos cruzados, acumulación de carros, interferencias entre áreas y ausencia de flujo unidireccional, limita la eficiencia operativa, aumenta los tiempos improductivos y reduce la capacidad de respuesta ante picos de demanda. Este trabajo de grado tuvo como propósito analizar, rediseñar y optimizar la distribución de planta con el fin de mejorar los flujos de trabajo, la gestión de espacios y los desplazamientos internos en la operación. Para abordar la problemática se implementó una metodología descriptiva con enfoque cuantitativo, apoyada en observación directa, diagramas de recorrido, análisis de flujo, estudio de tiempos y herramientas de ingeniería como el método de Guerchet, el diagrama multiproducto, la matriz REL, el diagrama de bloques y los principios del Systematic Layout Planning (SLP). A partir del diagnóstico se identificaron deficiencias críticas en ambos pisos, entre ellas la disposición no lineal del proceso, la ubicación inadecuada de materias primas, la falta de señalización, la inexistencia de pasillos definidos, cuellos de botella en zonas de horneo y armado, y un ambiente térmico adverso en el primer piso. El análisis evidenció que las actividades manuales de corte y armado concentran el 81 % de la carga operativa diaria, lo que justifica la reorganización del núcleo productivo para reducir recorridos y evitar cruces entre operarios. Asimismo, el estudio de tiempos permitió cuantificar la demanda real del proceso y sustentar la necesidad de una redistribución que incremente la eficiencia. Con base en los resultados, se diseñó una propuesta de layout orientada a consolidar un flujo continuo desde la preparación de insumos hasta el horneo y despacho, incorporando criterios de ergonomía, seguridad, inocuidad y control visual.

El proyecto aporta una solución técnica fundamentada que permite optimizar el uso del espacio, disminuir interferencias operativas y fortalecer la productividad de la empresa, sentando las bases para futuras mejoras en gestión, estandarización y crecimiento operacional.