Análisis sectorial de la etapa de distribución en la cadena de suministro del sector actividades de otros servicios de comida en centro comercial cacique para la optimización operativa

Abstract

El presente trabajo de grado tuvo como objetivo caracterizar la estructura logística de la etapa de distribución en el sector de actividades de otros servicios de comida del Centro Comercial Cacique de Bucaramanga, identificar los principales problemas operativos y proponer estrategias de optimización basadas en buenas prácticas nacionales e internacionales. La investigación se desarrolló bajo un alcance descriptivo con enfoque cualitativo, empleando el método analítico-inductivo y la técnica de revisión documental complementada con encuestas aplicadas a 20 islas de comida del centro comercial. El diseño metodológico permitió analizar la red de distribución regional, diagnosticar limitaciones operativas específicas y construir propuestas de intervención adaptadas al contexto local. Los resultados evidenciaron una paradoja operativa: si bien el 80% de los encuestados percibe eficiente su gestión logística y el 90% reporta control de costos, el 55% sufre interrupciones del servicio por falta de insumos, revelando una normalización de fallas que no son reconocidas como problemas estructurales. Asimismo, el 50% de los operadores identifica las restricciones del centro comercial como limitantes para su eficiencia, y el 25% reporta deficiencias en la comunicación oportuna con proveedores. A partir del análisis, se propusieron cinco estrategias interconectadas de optimización: sistema de comunicación proactiva con proveedores mediante aplicación móvil, gestión de inventarios con tecnología FIFO digital, cross-docking urbano, horarios de carga flexibles, y capacitación en gestión logística. Las estrategias, adaptadas de referentes como Grupo Éxito, Walmart y Carrefour,

representan una inversión estimada entre 53 y 93 millones de pesos colombianos con retornos proyectados entre 150% y 220% a dos años. El trabajo concluye que la optimización operativa requiere superar la brecha entre percepción de eficiencia y resultados reales, mediante la implementación de indicadores objetivos que transformen la gestión intuitiva en administración basada en datos.