Consultoría: Propuesta de mejora del proceso productivo mediante simulación en la empresa PIZZA CARTOON Y PANZEROTTI.

Abstract

El informe que se presenta a continuación corresponde al cierre de la consultoría Propuesta de mejora del proceso productivo mediante simulación realizada en la empresa Pizza Cartoon Y Panzerotti, y tiene como propósito presentar los resultados y el cumplimiento de los objetivos. La ejecución de ésta se desarrolló entre el 29 de agosto a 9 de noviembre de 2025, según acuerdo de cooperación firmado por las partes. El trabajo de consultoría realizado para la empresa Pizza Cartoon y Panzerotti consistió en estructurar y desarrollar un modelo de simulación del proceso productivo mediante la metodología PMBOK y el software FlexSim, con el objetivo de identificar oportunidades de mejora que optimicen el desempeño operativo. Este proceso incluyó la caracterización detallada de la empresa y su operación, la planificación integral del proyecto, la construcción y validación del modelo de simulación, y la experimentación con diferentes configuraciones para evaluar y proponer un layout optimizado. La empresa, dedicada a la producción y comercialización de pizzas, panzerottis y hamburguesas, opera bajo un esquema híbrido que combina producción anticipada y atención bajo pedido, utilizando políticas de inventario rigurosas y una disposición física que integraba áreas de almacenamiento, preproducción, producción y servicio. A partir de la simulación se evidenció que existían cuellos de botella y recorridos innecesarios que afectaban la eficiencia, lo que motivó la propuesta de un rediseño del layout para mejorar el flujo de materiales, reduciendo tiempos de ciclo y distancias recorridas, con un impacto positivo en indicadores clave de desempeño como el tiempo de entrega y satisfacción del cliente. La gestión de riesgos, el control de tiempos mediante diagramas de Gantt y la estructura de desglose del trabajo aseguraron el cumplimiento de los objetivos y plazos del proyecto. Finalmente, se entregó un modelo de simulación funcional y una propuesta de mejora implementable, además de material de capacitación para el personal, promoviendo así una base sólida para la mejora continua y la toma de decisiones informada en la empresa. Este esfuerzo concluyó con la transferencia del conocimiento y la socialización de los resultados, consolidando a Pizza Cartoon y Panzerotti como una organización más eficiente y preparada para afrontar retos futuros.