Consultoría: Propuesta de mejora del proceso productivo mediante simulación en la empresa EL BUEN SABOR AL CARBÓN

Abstract

El informe que se presenta a continuación corresponde al cierre de la consultoría Propuesta de mejora del proceso productivo mediante simulación realizada en la empresa EL BUEN SABOR AL CARBON y tiene como propósito presentar los resultados y el cumplimiento de los objetivos. La ejecución de ésta se desarrolló entre el 28 de agosto a 9 de noviembre de 2025, según acuerdo de cooperación firmado por las partes. La consultoría realizada en la empresa El Buen Sabor al Carbón tuvo como objetivo principal diseñar un modelo de simulación del proceso productivo bajo la metodología PMBOK y utilizando el software FlexSim, con el propósito de identificar oportunidades de mejora que optimicen su desempeño operativo. Este proyecto surge a partir de la necesidad de la empresa de resolver los cuellos de botella presentes en la preparación y asado de mazorcas y chuzos, procesos que limitaban la capacidad de respuesta en momentos de alta demanda y afectaban la eficiencia del servicio. Para cumplir con los objetivos planteados, se inició con la estructuración de la planificación del proyecto, definiendo su alcance, actividades y recursos. Se hizo uso de herramientas de gestión de proyectos como el diagrama de Gantt, el diagrama de red y la EDT, las cuales permitieron organizar las fases de recolección de datos, construcción del modelo conceptual, implementación en FlexSim, verificación y validación de resultados. Esta organización metodológica aseguró un control riguroso del tiempo y los recursos, garantizando el cumplimiento de los entregables en los plazos establecidos. Posteriormente, se llevó a cabo la caracterización del proceso productivo de la empresa, describiendo sus productos, recursos humanos y técnicos, así como la secuencia de actividades que componen la preparación de los chuzos y mazorcas. Con esta información se elaboraron los diagramas de flujo, el modelo conceptual y la identificación de recursos, lo que permitió evidenciar de manera clara los puntos críticos del proceso, en especial los relacionados con los tiempos de preparación y la capacidad de los equipos. Estos insumos sirven como base para plantear propuestas de mejora orientadas a reducir los cuellos de botella y a optimizar el desempeño operativo de la empresa. Como resultado de las actividades desarrolladas hasta el momento, se obtuvo la caracterización completa del proceso productivo de El Buen Sabor al Carbón, acompañada de diagramas de flujo, planos de distribución, modelo conceptual y descripción detallada de cada una de las fases de producción. Estos insumos constituyen una base sólida para el desarrollo de la simulación, ya que permiten comprender de manera integral la operación actual, identificar claramente los recursos disponibles y visualizar los puntos en donde se presentan los principales cuellos de botella. De esta manera, la empresa cuenta con una representación estructurada de su sistema productivo que servirá como fundamento para la toma de decisiones en las siguientes fases del proyecto.