Consultoría: Mejoramiento de la línea de producción de embutidos en la empresa alimentaria de Cárnicos Andinamediante un estudio de métodos y tiempos

Abstract

El informe que se presenta a continuación corresponde al cierre de la consultoría MEJORAMIENTO DE LA LÍNEA DE PRODUCCIÓN DE EMBUTIDOS MEDIANTE UN ESTUDIO DE MÉTODOS Y TIEMPOS EN LA EMPRESA ALIMENTARIA CÁRNICOS ANDINA, y tiene como propósito presentar los resultados y el cumplimiento de los objetivos. La ejecución de ésta se desarrolló entre el 1 de mayo y el 07 de octubre de 2025 según acuerdo de cooperación firmado por las partes. El presente informe de consultoría expone los resultados alcanzados en el proceso de mejoramiento de la línea de producción de embutidos de la empresa Cárnicos Andina, ubicada en Girón, Santander, mediante la aplicación de un estudio de métodos y tiempos orientado a incrementar la productividad, optimizar el flujo de trabajo y fortalecer la eficiencia operativa. El diagnóstico inicial permitió identificar las principales limitaciones que afectaban el desempeño productivo, entre ellas la falta de estandarización de procesos, la escasez de insumos y las fallas mecánicas recurrentes, factores que generaban tiempos muertos, reprocesos y sobrecostos. A partir de estos hallazgos, se diseñó e implementó un plan de mejora integral fundamentado en la metodología Lean Six Sigma (DMAIC), abordando cinco ejes estratégicos: estandarización de procesos, mantenimiento preventivo, reorganización ergonómica, gestión eficiente de insumos y control visual del desempeño. La ejecución del plan permitió reducir los tiempos improductivos en un 20 %, mejorar la continuidad del flujo productivo y disminuir la variabilidad de los ciclos de trabajo, alcanzando una mayor estabilidad en los indicadores de eficiencia. Asimismo, se fortalecieron las competencias técnicas del personal operativo mediante programas de capacitación, se implementaron tableros visuales de control y se establecieron auditorías internas periódicas para garantizar la sostenibilidad de las mejoras. En términos cualitativos, el proyecto consolidó una cultura organizacional basada en la mejora continua, promoviendo la integración del talento humano con los objetivos estratégicos de la empresa. Los resultados obtenidos demuestran que el uso sistemático de herramientas de ingeniería industrial contribuye directamente al aumento de la competitividad y a la gestión sostenible de los procesos productivos. En conclusión, la consultoría evidenció que la aplicación del estudio de métodos y tiempos es una herramienta eficaz para el fortalecimiento de la productividad en el sector alimentario. El modelo implementado en Cárnicos Andina puede replicarse en otras líneas de producción, representando un aporte técnico y práctico para la consolidación de empresas más eficientes, innovadoras y orientadas a la calidad total.