Consultoría: Propuesta de mejoramiento del producto mousse de maracuyá mediante análisis cuantitativo en la empresa Ciudad Bonita Gourmet SAS

Abstract

El informe que se presenta a continuación corresponde al cierre de la consultoría “Análisis y optimización del producto Mousse de maracuyá y su proceso de producción" realizada en la empresa CIUDAD BONITA GOURMET SAS. Su propósito es exponer los resultados obtenidos y evaluar el cumplimiento de los objetivos planteados. La ejecución de ésta se desarrolló entre el 10 de febrero y el 17 de mayo del año 2025 según acuerdo de cooperación firmado por las partes. Este informe resume los principales hallazgos y presenta una propuesta de mejora integral para el proceso de producción, con el objetivo de aumentar la eficiencia, mantener la calidad y mejorar la competitividad del producto En primer lugar, se realizó la caracterización del proceso productivo, identificando las etapas críticas, tiempos, recursos empleados y posibles cuellos de botella. Posteriormente, se identificaron las variables clave que generan retrasos en el proceso de producción del mousse, identificándolo como el cuello de botella, en este caso con la ayuda del VSM se observó que era la preparación de la mermelada para lo cual con herramientas como DIMAC se logró proponer soluciones optimas que contribuyan directamente con la raíz del problema y un seguimiento adecuado que proporcione resultados positivos en un determinado plazo de tiempo. Se diseñó y ejecutó un experimento basado en un enfoque factorial, con el fin de encontrar la formulación óptima del mousse. Los resultados fueron analizados en términos sensoriales, fisicoquímicos y operativos. Finalmente, se propuso una estrategia de mejora enfocada en la estandarización de la receta y la optimización de los recursos técnicos y humanos, al igual que una receta óptima que nos permitiera cumplir con cada una de las variables (costo, proteína, azúcar y calorías) propuestas, contribuyendo significativamente en la competitividad en el mercado, y satisfacción del consumidor final.