Consultoría: Propuesta de mejoramiento del producto cheesecake de frutos rojos mediante análisis cuantitativo en la empresa Bit Holding S.AS.

Abstract

El informe que se presenta a continuación corresponde al cierre de la consultoría “Análisis y optimización del producto cheesecake de frutos rojos y su proceso de producción" realizada en la empresa Bit Holding S.A.S. Su propósito es exponer los resultados obtenidos y evaluar el cumplimiento de los objetivos planteados. La ejecución de ésta se desarrolló entre el 24 de febrero y el 30 de mayo del año 2025 según acuerdo de cooperación firmado por las partes. En primer lugar, se realizó la caracterización de la empresa y se identificaron las etapas claves del proceso de producción del cheescake de frutos rojos. A partir de esta información se formularon 4 modelos de programación lineal enfocados el aumento de proteínas, en la minimización de costos, calorías y contenido de azucares. Luego se compararon las recetas de aumento de proteína y disminución de calorías con la receta original por medio de una evaluación sensorial en la feria de postres en donde los resultados de la evaluación, se analizaron a través del ANOVA y la prueba Dunnett. Adicional a esto se realizó un análisis al proceso productivo del cheescake de frutos rojos a través de la herramienta Lean Six Sigma. Se elaboro un mapa de flujo de valor que permitió identificar que la elaboración de la mermelada es el cuello de botella del proceso de producción, y mediante el diagrama Ishikawa y el método AHP se concluyó que la subcausa de mayor impacto es la secuencia de procesos. Finalmente, se propusieron dos mejoras, la primera es la reorganización de procesos para realizar actividades en paralelo y la segunda es la implementación de un Thermomix a futuro con la intención de mejorar el proceso productivo, la competitividad y sostenibilidad de Bit Holding. Además, se logró concluir que no existe una diferencia significativa entre las recetas evaluadas.