Consultoría: Propuesta de mejoramiento del producto leche asada mediante el análisis cuantitativo en la empresa PANADERÍAS PANTASTY S.A.S

Abstract

El informe que se presenta a continuación corresponde al cierre de la consultoría “Análisis y optimización del producto postre de leche asada y su proceso de producción" realizada en la empresa PANADERIAS PANTASTY S.A.S. Su propósito es exponer los resultados obtenidos y evaluar el cumplimiento de los objetivos planteados. La ejecución de ésta se desarrolló entre el 19 de marzo y el 15 de mayo del año 2025 según acuerdo de cooperación firmado por las partes. En primer lugar, se realizó la caracterización detallada del proceso actual del postre de leche asada, identificando materiales, equipos, insumos, personal y etapas en la producción. Adicionalmente, se desarrollaron modelos de programación lineal de optimización enfocados en variable como azúcar, proteína, calorías, dado lugar a tres fórmulas alternativas con ingredientes más saludables y una fórmula original. El diseño de experimento incluyó 24 corridas con cuatro tratamientos, evaluados por consumidores. Los resultados estadísticos (prueba de normalidad, homocedasticidad, independencia, ANOVA y dunnett) obtenidos mediante este experimento nos establece que todas las recetas son óptimas. Finalmente, se aplicó un análisis de flujo producto con herramientas de mejora continua, identificando cuellos de botella en etapas de horneado y enfriamiento. La propuesta de optimización sugiere una implementación de un sistema de enfriamiento, estandarización de hornos y diferentes técnicas de estandarización, con el objetivo de reducir el tiempo de producción y aumentar la eficiencia del proceso.