Análisis cuantitativo para la optimización del proceso de inspección de vísceras blancas de bovinos y bufalinos

Abstract

COLBEEF se caracteriza por ser una de las empresas que manejan rigurosamente los estándares de calidad a nivel nacional, su estructura de beneficio y desposte están altamente capacitadas para cumplir con la inocuidad del producto y subproducto cárnico. Al iniciar mi practica empresarial, el analista de operaciones y la directora de calidad me propusieron como proyecto de grado, la optimización del proceso llamado: “inspección de vísceras blancas”, ya que en este proceso había un alto consumo de hielo/día y no había un control en el uso de ácido cítrico, además, no se tenía un seguimiento en general del proceso. Si no se lleva un registro, no se puede controlar y si no se controla, no se puede mejorar. (DRUCKER, 2002).

Para COLBEEF es importante que todos los procesos de producción, sean controlados; y mi proyecto de grado va a aportar la optimización de los recursos que se utilizan en este proceso, para mi es importante hacer un recorrido en general de la planta de beneficio y conocer en qué fase del proceso general se encuentra la “inspección de vísceras blancas” y como punto de partida para la optimización de los recursos va a ser el principio de registrar, controlar y mejorar (DRUCKER, 2002).