Desarrollo de una mantequilla de marañón (Anacardium occidentale) para impulsar los beneficios nutricionales en el departamento de Santander

Abstract

El presente proyecto tiene como objetivo principal identificar y analizar las diferentes técnicas de procesamiento utilizadas para la elaboración de mantequilla de marañón, utilizando información bibliográfica existente. A través de esta revisión, se busca determinar el método de procesamiento más eficiente, aquel que permita preservar al máximo los nutrientes del marañón, garantizando la calidad del producto final. Este enfoque permitirá resaltar las propiedades nutricionales de la mantequilla de marañón, posicionándola como una opción saludable y atractiva en el mercado. Adicionalmente, se llevará a cabo un análisis del perfil nutricional de la mantequilla de marañón mediante trabajo de campo en el laboratorio. Estos resultados serán esenciales para destacar las cualidades del marañón como un superalimento y para validar científicamente las ventajas de su consumo, contribuyendo a la promoción de la mantequilla como una alternativa nutritiva y sostenible. Asimismo, se plantea desarrollar estrategias innovadoras para optimizar el proceso de producción de mantequilla de marañón. Estas estrategias incluirán actividades que aprovechen tanto la pulpa como otros subproductos derivados del marañón, con el fin de maximizar el uso integral de la fruta. Para la ejecución de este proyecto, se empleó una metodología de investigación descriptiva, la cual permitirá analizar las técnicas de procesamiento y los beneficios nutricionales del marañón con base en datos observables y verificables. En conclusión, este proyecto no solo busca identificar el mejor método para elaborar mantequilla de marañón, sino también maximizar el aprovechamiento de esta fruta, reducir el impacto ambiental y posicionar al marañón como un alimento funcional en el mercado.