Implementación de una Propuesta de Mejora Continua de la Calidad mediante herramientas de control en la empresa panadería Yotsara

Abstract

"El trabajo titulado ""Implementación de una propuesta de Mejora Continua de la Calidad mediante herramientas de control en la empresa Panadería Yotsara"" tuvo como objetivo principal mejorar el proceso productivo mediante la aplicación de herramientas básicas de control de calidad, reduciendo la variación de tamaño y otros defectos que afectaban la rentabilidad de la microempresa.

Inicialmente se realizó un diagnóstico detallado del proceso, identificando como principales problemas los panes quemados, tamaños desiguales y mermas. Para ello se utilizaron hojas de verificación y el diagrama de Pareto, lo que permitió priorizar la variación de tamaño como la falla más crítica derivada de una gestión empírica.

Posteriormente se implementaron acciones de mejora como la estandarización del porcionado mediante básculas digitales, la definición de un indicador de peso exacto y la capacitación en técnicas de rotación de bandejas para optimizar el horneado. Estas medidas permitieron establecer mayor control sobre el proceso y reducir la variabilidad.

Como resultado, el promedio de panes defectuosos disminuyó de aproximadamente 24 a menos de 15 unidades diarias, lo que generó ahorro en materia prima, reducción del costo de no calidad y mayor estabilidad en la producción. Además, se fortaleció la cultura de control y mejora continua dentro del equipo de trabajo, aportando sostenibilidad a la empresa."