MEJORAMIENTO DEL PROCESO DE CONTROL DE LA PRODUCCIÓN BAJO LA METODOLOGÍA SIX SIGMA EN LA EMPRESA DELICIAS EL TRIGO

Abstract

Con el objetivo mejorar el proceso de control de producción en Delicias El Trigo, una microempresa dedicada a la producción de pan artesanal durante aproximadamente 11 años en Curití Santander. El principal problema identificado fue la incapacidad del sistema de producción para satisfacer la demanda del mercado debido a la limitación de espacio físico, la falta de una planificación estandarizada y un control operativo deficiente, lo que resultaba en desperdicios, retrasos en la producción, baja productividad y pérdida de productiva. La metodología siguió el ciclo DMAIC, en las fases de Definición y Medición, se aplicaron herramientas como SIPOC, mapeo de procesos, entrevistas, listas de verificación, gráficos de control, indicadores iniciales y análisis de variabilidad para establecer la línea base y evaluar el desempeño actual. La fase de Análisis utilizó diagramas de Ishikawa y 6M para identificar las causas raíz asociadas con la mano de obra, métodos, materiales, máquinas, mediciones y el entorno. Los resultados revelaron deficiencias sistémicas, como la ausencia de una planificación formal de la producción, mediciones insuficientes del desempeño, exceso de inventario, distribución ineficiente y congestión del espacio. Con base en estos hallazgos, se diseñaron alternativas de mejora, incluyendo la implementación de la metodología 5S, la priorización de la producción según la demanda, la reorganización del diseño, la estandarización de la planificación de la producción y la introducción de indicadores básicos de control de la producción. La fase de Control define los controles operativos, procedimientos estandarizados, indicadores de seguimiento y un panel de control de procesos para garantizar la sostenibilidad de las mejoras. Se concluye que fortalecer el control de la producción mediante prácticas estandarizadas y una toma de decisiones basada en datos es esencial para reducir la variabilidad, optimizar el uso del espacio, mejorar la productividad y potenciar la competitividad a largo plazo de la microempresa.