Plan de mercadeo para el posicionamiento de VAQUITAS & POLLITAS: emprendimiento de fusión gastronómica Colombo-Mexicana en Real de Minas

Abstract

El presente trabajo de grado desarrolla un plan de mercadeo para el emprendimiento gastronómico Vaquitas, una propuesta de comida rápida fusión mexicana–colombiana orientada al público del sector Real de Minas en Bucaramanga. El objetivo principal fue diseñar estrategias que permitieran posicionar la marca y evaluar su viabilidad en un entorno caracterizado por alta competencia y consumidores sensibles al precio, pero exigentes en calidad, higiene y rapidez. La investigación adoptó un enfoque mixto, integrando técnicas cuantitativas (encuesta estructurada a residentes, trabajadores y estudiantes) y cualitativas (observación directa y revisión documental). Este diseño permitió triangular información y obtener una visión completa del mercado, los hábitos de consumo y la oferta existente. Los resultados evidenciaron que el consumidor promedio pertenece a los estratos 2, 3 y 4, tiene entre 20 y 39 años, y un gasto recurrente de $16.000 a $25.000 por consumo. Predomina el consumo nocturno y grupal, con fuerte valoración del sabor, la higiene y la rapidez del servicio. A partir de estos hallazgos se diseñaron buyer persona representativos y se estructuró el marketing mix, complementado con herramientas como el Modelo Canvas, la pirámide de ajuste producto/cliente y el embudo AARRR (Acquisition, Activation, Retention, Revenue y Referral), entendido como un modelo analítico de crecimiento que estructura el recorrido del cliente en cinco etapas clave. Las proyecciones financieras confirmaron márgenes brutos positivos y la posibilidad de sostenibilidad económica en escenarios conservadores. En conclusión, el estudio demuestra que Vaquitas posee condiciones reales para posicionarse como una alternativa confiable y diferenciada dentro del mercado local.