Diseño de un manual de procesos y procedimientos para la fábrica de comidas Kike ubicada en Bucaramanga

Abstract

RESUMEN EJECUTIVO

La Fábrica de Comidas Kike, ubicada en Bucaramanga, es un negocio familiar reconocido por su calidad gastronómica; no obstante, enfrenta desafíos administrativos que limitan su crecimiento. La ausencia de procesos formalizados ha derivado en dificultades operativas como errores en facturación, deficiencias en el control de inventarios, comunicación interna fracturada y retrasos en la atención al cliente. Ante este escenario, el presente proyecto se orientó al diseño de un manual de procesos y procedimientos, fundamentado en un enfoque descriptivo con observación técnica y la aplicación de una encuesta estructurada dirigida a los quince colaboradores de la organización.

El diagnóstico integral permitió caracterizar la situación de la empresa e identificar variables estratégicas mediante una matriz DOFA. Los hallazgos revelaron una marcada cultura de informalidad operativa, donde el 71,4% del personal confirmó la inexistencia de protocolos escritos, lo que genera que la producción dependa del criterio empírico individual y no de un estándar institucional. Asimismo, se identificó una concentración de la memoria operativa en el capital humano, representando una debilidad estructural ante la rotación de personal y la inestabilidad de costos. No obstante, se halló una oportunidad clave en la conciencia de eficiencia financiera del equipo, ya que el 80% de los trabajadores asocia el orden procesal con la rentabilidad y la reducción de desperdicios.

Como conclusión del análisis, se determinó la necesidad de institucionalizar los procesos para mitigar errores de comunicación y asegurar el cumplimiento de las normas sanitarias vigentes. La propuesta final consistió en la creación de una herramienta documental robusta para la estandarización operativa. Este trabajo aporta a la Fábrica de Comidas Kike una solución práctica que reduce la incertidumbre laboral, optimiza la cadena de suministro y establece las bases técnicas para un crecimiento sostenible y competitivo en el dinámico sector gastronómico regional.