Desarrollo de una herramienta digital de capacitación con parámetros de aceptación e instructivo de control de calidad en recepción de materia prima en la empresa Alcampo S.A.

Abstract

el presente trabajo de grado en modalidad práctica tiene como propósito elaborar un catálogo de parámetros de aceptación y un instructivo de control de calidad para la recepción del huevo como materia prima en Alcampo S.A., articulado con la normatividad sanitaria colombiana y con los lineamientos internacionales en inocuidad de alimentos. Este instrumento buscará definir criterios claros, medibles y verificables para la aprobación o rechazo de lotes de huevo en la etapa de recepción, así como procedimientos estandarizados de inspección, muestreo, registro y toma de decisiones. De este modo, se pretende contribuir al fortalecimiento del sistema de gestión de inocuidad de la empresa, reducir la probabilidad de ingreso de materias primas no conformes, optimizar el desempeño de los procesos posteriores de clasificación y transformación, y aportar un referente técnico que pueda ser replicado o ajustado en otras plantas de ovoproductos de la región. En coherencia con este objetivo, en los capítulos siguientes se presentará el marco teórico y normativo que sustenta el diseño del catálogo de parámetros de aceptación, la caracterización de la situación actual en la empresa, la metodología empleada para la construcción del instructivo y, finalmente, los resultados, conclusiones y recomendaciones derivadas de la práctica.