Apoyo en los procesos de gestión de calidad sanitaria en la empresa Operadora Avícola Colombia S.A.S

Abstract

La industria avícola colombiana constituye uno de los sectores más dinámicos dentro del ámbito agroindustrial nacional, destacándose por su capacidad de abastecer la demanda de proteína animal y por su aporte significativo a la economía del país. En las últimas décadas, el crecimiento sostenido de esta industria ha impulsado a las empresas a adoptar sistemas de gestión más rigurosos, orientados hacia la calidad, la inocuidad, la sostenibilidad en toda la cadena productiva (Guerra y Bonomie, 2022). En este contexto, garantizar la calidad sanitaria de los procesos avícolas se ha convertido en una prioridad estratégica para responder a las exigencias del mercado y a las normativas de inocuidad alimentaria, asegurando productos confiables para el consumidor final (Vásquez, 2022). La empresa Operadora Avícola Colombia S.A.S., perteneciente al Grupo Bios, desempeña un papel fundamental en la producción y procesamiento de carne de pollo en el país. Su enfoque hacia la excelencia operativa y la implementación de buenas prácticas de manufactura la posicionan como una organización comprometida con la calidad y la sostenibilidad, (Grupo Bios,2025). Sin embargo, el fortalecimiento continuo de sus procesos de control sanitario requiere la integración de herramientas de gestión que permitan monitorear, inspeccionar y mejorar de manera sistemática las condiciones de salubridad en sus plantas de producción. El presente trabajo de grado, desarrollado bajo la modalidad de práctica empresarial, tiene como propósito apoyar los procesos de gestión de calidad sanitaria en la empresa Operadora Avícola Colombia S.A.S., mediante la supervisión, el control y la documentación de las actividades relacionadas con la inocuidad del entorno y de los productos. Para ello, se aplicaron procedimientos de observación directa, registro de hallazgos y acompañamiento al personal operativo en la implementación de buenas prácticas sanitarias. El desarrollo de esta práctica permitió identificar oportunidades de mejora en los procedimientos de control sanitario, fortalecer la cultura de calidad dentro de la organización y aportar a la consolidación de estrategias que garanticen la producción de alimentos seguros. Finalmente, las conclusiones y recomendaciones resultantes de esta experiencia buscan contribuir al perfeccionamiento de los sistemas de gestión de calidad sanitaria en el sector avícola, promoviendo una producción responsable, sostenible y orientada a la mejora continua (Díaz & Salazar, 2021; Zúñiga, 2023).