Optimización de los Sistemas de Refrigeración en Cuartos Fríos para la Mejora la conservación de Materias Primas.

Abstract

El control adecuado de la temperatura en cuartos fríos es un factor esencial para la conservación de materias primas en la industria de alimentos y bebidas. Diversos estudios señalan fallas en los sistemas de refrigeración pueden generar incrementos energéticos, deterioro de productos y pérdidas económicas significativas (Arora, 2013; López & Pérez, 2019). POSTOBÓN S.A., empresa líder del sector en Colombia, presenta actualmente dificultades en el apagado automático del sistema de refrigeración, lo que afecta la eficiencia operativa y la integridad del inventario, situación también descrita en investigaciones sobre gestión térmica industrial (Kour & Kour, 2020).

A partir de esta problemática, se propone, el diseño de un sistema de control sistematizado mediante un aplicativo en Excel para el monitoreo en tiempo real de la temperatura de los cuartos fríos. Aunque existen soluciones tecnológicas avanzadas, esta propuesta constituye un aporte relevante para la comunidad, pues ofrece una herramienta práctica, accesible y replicable para otras organizaciones con procesos similares. El desarrollo del proyecto se realizó siguiendo un procedimiento basado en los objetivos planteados: primero, se describió el proceso actual de gestión de inventarios y sus falencias; luego, se definió el flujo de procesos requerido para la implementación del sistema; posteriormente, se elaboró el aplicativo en Excel; y finalmente, se establecieron mecanismos de medición financiera para evaluar su impacto. De manera general, los resultados evidencian mejoras en la organización del inventario, reducción de riesgos y mayor eficiencia energética, recomendándose fortalecer el mantenimiento preventivo y la capacitación del personal.