Diseño de una estrategia para la implementación de microorganismos degradadores en las trampas de grasa de un restaurante de Bucaramanga para optimizar el tratamiento de aguas residuales.

Abstract

El presente trabajo de grado tuvo como objetivo diseñar una estrategia para la implementación de microorganismos degradadores en trampas de grasa de un restaurante del Área Metropolitana de Bucaramanga, con el fin de mejorar la eficiencia en el tratamiento de aguas residuales y reducir los impactos ambientales asociados. La metodología adoptada fue de carácter descriptivo, con enfoque mixto, integrando análisis cualitativos y cuantitativos. En primer lugar, se realizó la caracterización fisicoquímica de las aguas residuales del restaurante a través de un laboratorio acreditado, evidenciando parámetros críticos como la alta concentración de grasas y aceites. Posteriormente, se desarrolló un análisis documental sobre las tecnologías disponibles en el país para el tratamiento de grasas, identificando sus limitaciones técnicas y regulatorias. En la tercera fase, se llevó a cabo una evaluación del potencial de microorganismos degradadores, analizando tanto la eficiencia técnica como la bioseguridad de diferentes cepas. Finalmente, se elaboró un manual de operación para la implementación del sistema biológico en el restaurante estudiado. Los resultados evidencian que las trampas de grasa convencionales, utilizadas sin un manejo adecuado, no logran garantizar la eficiencia requerida en el cumplimiento de la Resolución 0631 de 2015, lo que genera riesgos ambientales y económicos. Aunque Pseudomonas aeruginosa mostró alta eficiencia en la degradación de grasas, se descartó por su potencial patogenicidad, optándose por Bacillus subtilis, un microorganismo seguro y avalado por organismos regulatorios internacionales (GRAS), ampliamente reportado en procesos de bioaumentación. Esta elección permitió lograr un balance entre eficiencia técnica, bioseguridad y cumplimiento normativo. En conclusión, este proyecto demuestra que la aplicación de Bacillus subtilis en trampas de grasa constituye una solución innovadora, técnica y ambientalmente viable para la gestión de aguas residuales en restaurantes, contribuyendo al desarrollo sostenible del sector gastronómico y al cumplimiento de la normativa ambiental vigente.