Diseño de los elementos fundamentales para el sistema de gestión de calidad en la carnicería Surticarnes del Fonce

Abstract

El presente trabajo de grado tuvo como propósito diseñar un Sistema de Gestión de Calidad (SGC) para la microempresa Surticarnes del Fonce, ubicada en el municipio de San Gil, Santander. La investigación partió de la necesidad de fortalecer la competitividad, garantizar la inocuidad de los productos cárnicos y mejorar la percepción de los clientes frente al servicio prestado. Para ello, se desarrolló un enfoque metodológico de tipo cualitativo, complementado con herramientas de diagnóstico empresarial como entrevistas semiestructuradas, encuesta de satisfacción y listas de chequeo orientadas a los procesos de manipulación, higiene y atención al cliente.

Los resultados evidenciaron falencias relacionadas con la ausencia de protocolos estandarizados, limitaciones en la capacidad del personal, carencia de estrategias de marketing y deficiencias en la organización interna. Con base en este diagnóstico, Se diseñó un modelo de gestión adaptado a las condiciones de la microempresa, estructurado en componentes como el control de procesos, indicadores de desempeño, plan de mejora continua y estrategias de posicionamiento en el mercado local.

El SGC propuesto busca no solo garantizar la calidad e inocuidad de los productos, sino también fortalecer la confianza de los consumidores, fortalecer la imagen corporativa y aportar a la sostenibilidad de la microempresa en un entorno altamente competitivo. En este sentido, se plantea una estrategia de mejora continua que integra prácticas de inocuidad alimentaria, capacitación del personal y promoción en redes sociales como canales de visibilidad y diferenciación. Finalmente, este trabajo constituye una herramienta practica que facilita la implementación de un sistema de gestión accesible para microempresas del sector cárnico, evidenciando que la calidad no solo se refleja en el producto final, sino también en la experiencia del cliente y la capacidad de la empresa para adaptarse a los desafíos del mercado, al tiempo que permite su posterior aplicación por parte de la organización.