Plan de negocios para la creación y comercialización de un producto lácteo fermentado a base de los microorganismos del kéfir en Bucaramanga y su área metropolitana

Abstract

En este proyecto de grado se describe el kéfir de leche, diferenciándolo de su variante en agua, ambas bebidas fermentadas probióticas que difieren en el sustrato y en los microorganismos predominantes de su fermentación.

En los últimos años, se ha evidenciado un creciente interés por los alimentos funcionales y saludables, como respuesta al consumo de productos ultraprocesados y al aumento de enfermedades crónicas no transmisibles.

La investigación, de enfoque descriptivo-aplicado, se centra en el plan de negocio para la producción y comercialización de kéfir de leche en Bucaramanga y su área metropolitana, evaluando su viabilidad financiera y comercial, así como su potencial como alimento funcional promotor de la salud.

Para el análisis de mercado, se aplicó una encuesta a consumidores y una evaluación sensorial con estudiantes de diferentes programas, especialmente de Gestión Agroindustrial, en las Unidades Tecnológicas de Santander. Los resultados evidenciaron una percepción favorable hacia el producto y sus beneficios para la salud.