Actualización de los procedimientos operativos técnicos para el procesamiento de muestras fisicoquímicas en aguas potables y de proceso en AVSA S.A.

Abstract

El acceso a agua potable segura y de calidad es un elemento esencial para la protección de la salud pública, en especial en sectores de producción de alimentos como la industria avícola, donde el agua no solo interviene como insumo directo, sino también como medio de limpieza, enfriamiento y procesamiento. En este contexto, el control fisicoquímico del agua utilizada resulta fundamental para garantizar la inocuidad de los productos y el cumplimiento de las normativas ambientales y sanitarias (Organización Mundial de la Salud, OMS, 2017). Diversas investigaciones han evidenciado la importancia de estandarizar los procesos de recolección, transporte, almacenamiento y análisis de muestras de agua, a fin de reducir errores, asegurar la trazabilidad y mejorar la confiabilidad de los resultados (Mendoza et al., 2020; Rodríguez & Pérez, 2018). No obstante, en el ámbito industrial, especialmente en empresas con procesos complejos y de gran escala como la avícola, aún persisten debilidades asociadas a la falta de estandarizar e implementar los procedimientos técnicos, lo cual puede afectar la calidad de los análisis y la toma de decisiones. Este proyecto de práctica se desarrolla en la empresa AVSA S.A. (anteriormente Avidesa Mac Pollo), una reconocida compañía del sector avícola colombiano, en la cual se identificó la necesidad de estandarizar los procedimientos técnicos utilizados para el procesamiento de muestras fisicoquímicas de aguas potables y de proceso. Particularmente, se observó que el procedimiento de toma de muestras —que incluye la selección de puntos críticos, uso de bolsas herméticas previamente marcadas, tiempos de conservación y transporte en cadena de frío— no se encuentra documentado bajo un instructivo técnico estandarizado que asegure su adecuada implementación y control.